15 Yıl Sonra Geri Döndü: Afyon'un Efsane Dondurması Yeniden Raflarda
Afyonkarahisar'ın önde gelen ekmek kadayıfçısı Hidayet Abinin Yeri'nde, merhum Hidayet Korkmaz'ın özel reçeteli dondurması tekrar üretilmeye başladı. Ekmek kadayıfı ile damak çatlatan bir ikili olan özel reçeteli dondurmayı tekrar üreten Burak Can Köse, konunun ayrıntılarını anlattı
Ekmek kadayıfı lezzetinde Afyonkarahisar’ın marka değeri Hidayet Abinin Yeri’nde gelenekten geleceğe işletmenin genç kuşak temsilcisi Burak Can Köse, iki yıl önce vefat eden dedesi Hidayet Korkmaz’ın 15 yıl öncesine kadar yaz sezonunda hazırladığı reçetesi özel dondurmayı sıcak havaya özel hazırlanan ekmek kadayıfı ile yeniden buluşturdu.
Geleneksel ekmek kadayıfı tadının genç kuşak temsilcisi Burak Can Köse, ata mirasını güncelleyerek Afyonkarahisar halkına hizmet etmekten duyduğu memnuniyeti dile getirdi.
Ekmek kadayıfı lezzetinin sıcak yaz günlerinde dondurma ile taçlandığını belirten Burak Can Köse, dede mirası özel reçete ile hazırladığı dondurmanın hikâyesini www.kocatepegazetesi.com takipçilerine özel olarak anlattı.
“15 ÖNCESİNDE KALSA DA RAHMETLİNİN DONDURMASINA TALEP BÜYÜKTÜ”
Afyonkarahisar’ın tanınmış ve sevilen esnaflarından, “Hidayet Abi’nin yeri” isimli kaymak ve ekmek kadayıfı işyerinin sahibi merhum Hidayet Korkmaz’ın torunu Burak Can Köse, 65 yıllık işletmenin genç kuşak işletmecisi olarak dedesinden aldığı lezzet bayrağını ileriye taşıma gayreti ile çalıştığını söyledi.
Köse, “Geçmişte Hidayet dedemiz dondurmasıyla meşhur bir işletmeymiş. Merhum dedem rahmetli olmadan 15 yıl öncesine kadar dondurma yapıyormuş. Kendi evlerinde yüzde yüz gerçek salebi kaynatarak kendine has reçete ile dondurmayı hazırlıyormuş. İşletmemizde 15 yıl öncesine kadar dondurma imalatında kullanılan eski bir dondurma makinesi vardı. Müdavim müşterilerimiz ve bizleri tanıyanlar bilirler. Bu eski makinde ekmek kadayıfımız kadar meşhur ve sevilen dondurmayı rahmetli dedem hazırlıyordu. Çok ciddi de talep görüyordu. Dondurma imalatımız 15 yıl önce bitmesine rağmen halen daha çok soran ve talep eden vardı. ‘Biz böyle bir dondurma yemedik. Hala tadı damağımızda, ah olsa da yesek.’ diyorlardı.” ifadelerine yer verdi.
“DEDEM VEFATINA 20 GÜN KALA SON KEZ DONDURMA YAPTI”
Merhum Hidayet Usta’yı 2 yıl önce vefatına sayılı günler kala talep edilen özel dondurmayı yapmaya güçlükle ikna ettiğini anlatan Burak Can Köse, “Dedeme rahmetli olmadan önce dondurmayı tekrar imal etmemizin yerinde olacağını, talebin fazla olduğunu söylediğimde ilk başta kendisi tekrar dondurma hazırlamayı istemedi. Dondurma işinin gece işi olup zahmetli olduğundan reçeteyi anlatmak istemedi. Dondurma imalatı halinde gece mesaisinin de gündeme geleceğini söyleyerek, ‘Dondurma işi gece işidir, zahmetlidir.
Gece de durman gerekir. Aman oğlum boşver. Biz yaptık. Çok zorlandık.’ demişti. Ben de dedeme hakkını verdiğini çok güzel yaptığını aradan 15 yıl gibi uzun bir zaman geçmesine rağmen halen daha insanların dondurma talep ettiğini söyleyerek zorda olsa yeniden dondurma yapımı için kendisini ikna ettim. Gerçekten de insanların hem damaklarında hem de zihinlerinde yer eden bu ferah ve serin lezzeti tekrar halkımıza sunmak istedim. Ben güç bela depoya kaldırmış olduğu eski dondurma makinesini çıkarttım.
Dükkânımıza yeniden kurdum. Vefatından yaklaşık 20 gün önce ona dondurma yaptırdım. 15 yıl aradan sonra dondurmayı bizzat kendisi hazırladı, son kez eli değdi. Düşünün vefatına 20 gün olmasına rağmen ayaklandı ama çokta keyiflendi. ‘Beni gençliğime döndürdünüz.’ diyerek kendisi bizzat tarif ederek, hangi malzemenin ne ölçüde ve ne şekilde katılacağını anlattı. Ekmek kadayıfı gibi Hidayet Abinin beğenilen dondurmasının reçetesini de vefatından önce bizlere emanet etti. İki yıl önce dondurmayı yaptık. Ama 20 gün sonra da Hak tecelli etti. Allah rahmet eylesin. Her zaman saygı ve rahmetle yâd ediyoruz.” dedi.
“KADAYIFIN YANINA FAVORİ TERCİH SADE DONDURMA”
Burak Can Köse, sözlerini şöyle tamamladı: “Biz gerek makinenin eskiliğinden olsun gerekse dedemin vefatının hüznü olsun dondurma imalatına bir sene ara vermek durumunda kaldık. Dedik ki madem reçeteyi biliyoruz, rahmetli ile birlikte tecrübe ettik, yaz mevsimine uygun biçimde hazırladığımız ekmek kadayıflarımızla birlikte bu güzel dondurmayı da hazırlar servis ederiz diye düşündük. Bu yıl tekrardan dondurmayı listemize aldık ve yaptık. Rahmetlinin tarifi ile dondurmamı çok da güzel oldu. Yeni makinenin gelmesi derken 15 Haziran 2025 tarihinde bu yıl dondurmamızı hazırladık. Sade dondurmamız favori.
Ama gerçek meyvelerden hiçbir tatlandırıcı ve aroma kullanmadan çilekli ve karadutlu dondurma çeşitlerimizi de servis ediyoruz. Aynı zamanda kakaolu dondurma çeşidimiz de var. Önümüzdeki yaz sezonlarında talebe göre dondurma çeşidimizi artırma düşüncemiz var. Damak tadına göre farklılık gösterse de sade ve vişneli ekmek kadayıfının üzerine sıcak yaz günlerinde sade dondurmayı öneririm. Allah izin verirse ilerleyen günlerde kış sezonunda da dondurmayı imal etme niyetimiz var. Ekmek kadayıfımız 12 ay sunumda olduğu için üzerine de giden bir ürün olduğu için kış sezonunda da dondurma sunma niyetimiz var. Arz talebe göre kış sezonunda dondurmaya ara verebiliriz.”
Bakmadan Geçme
