Diyarbakır Güneşinin Altında Kuruyor, ABD ve Avrupa'ya Gidiyor
Diyarbakır'ın Karacadağ bölgesinde tarlalardan toplanan domatesler, yaz sıcağında günler süren kurutma işleminin ardından dünya mutfaklarına gönderiliyor. Hava sıcaklığının zaman zaman 45-48 dereceye ulaştığı bölgede işçiler, kavurucu güneş altında kuru domates üretimi için yoğun mesai harcıyor
Karacadağ'da kuru domates sezonunun hazırlıkları ilkbahar aylarında başladı. Mart ve nisan döneminde toprakla buluşturulan fideler, aylar boyunca sulandı, gübrelendi ve çapalandı. Emek isteyen tarımsal sürecin tamamlanmasının ardından tarlalarda hasat hareketliliği başladı.
Özenle toplanan domatesler, kurutma alanlarına taşınıyor. Burada işçiler tarafından tek tek ikiye ayrılan ürünler, geniş beyaz örtülerin üzerine diziliyor. Tuzlanan domatesler, Diyarbakır güneşinin altında bekletilerek içindeki nemden arındırılıyor.
Üretimin en dikkat çekici noktalarından biri ise sıcaklığın yüksek olması. Bölgede termometrelerin 40 dereceyi aşması işçiler için zorlu çalışma koşulları oluştururken, aynı sıcaklık kuru domates üretiminin en önemli unsurlarından biri olarak öne çıkıyor.
Günün ilk ışıklarıyla işe başlayan işçiler, yüksek sıcaklık altında saatlerce çalışıyor. Çalışanlardan biri, mesainin sabah 05.00'te başladığını ve 13.00'e kadar sürdüğünü belirterek sıcaklığın işlerini oldukça zorlaştırdığını söyledi.
İş insanı Mustafa Çubuk, üretim alanında Diyarbakır'ın farklı bölgelerinden gelen mevsimlik işçilerin çalıştığını belirtti. Çubuk, sıcaklığın bazı günlerde 45-48 dereceye kadar çıktığını ifade ederek Karacadağ'da üretilen domateslerin yurt dışındaki önemli pazarlara ulaştığını anlattı.
Çubuk, üretimin yalnızca hasattan ibaret olmadığını, tarlada yaklaşık dört ay süren yoğun bir emeğin bulunduğunu söyledi. Çapa, gübreleme ve sulamanın ardından ürünlerin toplanıp kurutulduğunu belirten Çubuk, mevsimlik işçilerin aileleriyle birlikte bölgede kaldığını kaydetti.
Kurutma sürecinde görev alan Vedat Kayaş da yaklaşık 10 yıldır her yaz bu işi yaptığını söyledi. Siverek'ten geldiklerini belirten Kayaş, domateslerin rengini koruması için tuzlandığını ve uygun sıcaklıkta yaklaşık bir hafta içerisinde kuruduğunu anlattı.
Kayaş, yüksek sıcaklığın kendilerini zorladığını ancak üretimin devamı için güneşin vazgeçilmez olduğunu vurgulayarak, "Sıcak olmazsa bunlar kurumaz" dedi.
Mehmet Salih Temel ise üretimin fidanların dikilmesiyle başladığını, sonrasında sulama, gübreleme ve çapa çalışmalarının sürdüğünü ifade etti. Hasat edilen domateslerin dilimlenerek tuzlandığını belirten Temel, kuruma tamamlandıktan sonra ürünlerin toplanıp sevkiyata hazırlandığını söyledi.
Karacadağ'da kurutulan domatesler doğrudan tüketiciye ulaşmak yerine batı illerindeki tesislere gönderiliyor. Burada çeşitli işlemlerden geçirilen ürünler, başta İtalya, Hollanda ve ABD olmak üzere farklı ülkelere ihraç ediliyor.
Diyarbakır'ın kavurucu güneşi altında başlayan üretim böylece kilometrelerce yol kat ederek Avrupa ve Amerika'daki mutfaklara kadar ulaşıyor. Tarlada başlayan ve kurutma alanında devam eden yoğun emek, dünya mutfağında kullanılan katma değerli bir ürüne dönüşüyor.
Bakmadan Geçme
