Türk Mutfak Kültürü'nün Tanıtımında Afyon Pilot İl
Afyonkarahisar'ın pilot il olarak belirlendiği 'Türk Mutfak Kültürü Atlası ve Ansiklopedisi Projesi', 8. Uluslararası GastroAfyon Turizm ve Lezzet Festivali kapsamında GastroAfyon Gala Gecesinde tanıtıldı. UNESCO Gastronomi Şehri Afyonkarahisar'ın geleneksel mutfak kültürü, yöresel ürünleri ve yemeklerine projede pilot olarak yer verildi.
Atatürk Kültür Merkezi Başkanlığınca yürütülen projenin tanıtımı, 2 Ekim’de Sinnada Otel’de düzenlenen festival gala programında gerçekleştirildi. Programa Atatürk Kültür Merkezi Başkanı Doç. Dr. Zeki Eraslan ile Proje Bilim ve Yürütme Kurulu üyelerinden oluşan heyet katıldı.
Projeye ilişkin tanıtım sunumunu, projede pilot il olarak belirlenen Afyonkarahisar’ın İl Editörü Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkcı yaptı. Sandıkcı, sunumunda projenin kapsamı ve Türk mutfak kültürünün dijital ortamda kayıt altına alınmasına yönelik çalışmaları anlattı.
Türkçe, İngilizce ve Fransızca hazırlanan proje, Türk mutfak kültürünü bilimsel yöntemlerle araştırmayı, belgelemeyi, korumayı ve geniş kitlelerin erişimine sunmayı amaçlıyor. Çalışmada yemeklerin yanı sıra mutfak kültürünü oluşturan yöresel ürünler, malzemeler, üretim ve pişirme yöntemleri, gelenekler, tarihî kökenler ve bölgesel farklılıklar da ele alınıyor. Projenin ulusal ve uluslararası tanınırlığa, somut olmayan kültürel mirasın gelecek kuşaklara aktarılmasına ve gastronomi diplomasisine katkı sunması hedefleniyor.
Projenin dijital haritası, Türkiye’nin yedi coğrafi bölgesi ile Türk mutfağının beş kıtadaki etkisini kapsayan sekiz bölümden oluşuyor. Ansiklopedik yapının ise sekiz cilt olarak hazırlanması planlanıyor. Proje içeriklerine “tmkatlas.gov.tr” adresinden erişilebiliyor.
Afyonkarahisar’ın pilot il olarak seçilmesiyle kentin geleneksel mutfak kültürü, yöresel ürünleri, tarihi yiyecek ve içecek işletmeleri, coğrafi işaretli ürünleri ve yemekleri proje dosyasında yer aldı. Dijital platformda Afyonkarahisar kaymağı, Afyonkarahisar sucuğu, haşhaşlı katmer ve Şuhut keşkeği gibi yerel lezzetlerin yanı sıra mutfak gelenekleri ve kullanılan araç gereçlere ilişkin içerikler de bulunuyor. Platformda maddeler yemek ve tarifler, mutfak kültürü ve gelenekler, yöresel ürün ve malzemeler, mutfak araç gereçleri, sözlü kültür ve tarihî işletmeler gibi başlıklarda incelenebiliyor.
UNESCO Gastronomi Şehri Afyonkarahisar’ın mutfak birikiminin projede yer alması, kentin yöresel değerlerinin dijital ortamda tanıtılmasına da imkân sağlıyor. Festival kapsamında gerçekleştirilen sunumda proje, 2-4 Ekim 2026 tarihlerinde düzenlenen GastroAfyon etkinliklerinin katılımcılarına tanıtıldı.
